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    社區巧手阿姨長假忙夠嗆:帶徒腌菜!好吃到忘了大魚大肉,配方送給你

    新晚報 10-03

    新晚報記者 田苗 文 / 攝

    " 十一 " 長假,秋菜上市,上了年紀的老人家家戶戶儲秋菜,他們把家里大大小小的幾個壇子都翻了出來,儲秋菜的同時,不能少的是腌制上幾種口味的咸菜。年輕人不儲秋菜,惦記著在別人家里吃的腌咸菜,特別是大魚大肉吃膩,來碗粥配上腌制咸菜吃,決對合胃口。

    記者長假里替大家當了把徒弟,向有多年腌菜經驗的巧手阿姨討教,把你想要的阿姨們、大姐手中腌菜的妙招和秘方都幫你討來了。

    一、六必居醬瓜條配方

    1. 腌黃瓜:黃瓜切條(比例為 4 斤黃瓜放入 100 克鹽)上面放重物壓實反復擠出水分待用;

    2. 煮花生米:花椒大料煮花生米 15 分鐘左右待用;

    3. 做料油:小火煸炒姜絲,炒至略干,放入花椒大料爆香,之后倒入海鮮醬油半斤左右,加水煮開冷卻待用;

    4. 將大蒜切薄片(可根據個人喜好確定定總量)

    5. 將所有食材放到一塊兒攪拌浸泡 24 小時后即可食用。

    提供配方的趙淑華大姐說,六必居醬瓜放涼之后,裝瓶放入冰箱,存放一段時間,會更脆,瓶子一定要選無油無水的。

    二、糖蒜配方

    1000 克鮮蒜頭放入淡鹽水中 24 小時撈出控水;用 2 袋醋煮一袋白糖(都是 400 克)

    提供配方的劉曉瑞大姐說,喜歡吃糖些的,可以放入一些蜂蜜,這些配料冷卻后,放入蒜泡在溶液中半月即可食用。

    三、辣椒醬

    配方如下:

    尖辣椒 10 斤,鹽 1 斤,豆瓣醬 1 斤,糖半斤,醋半斤,姜半斤 ,蒜半斤,味精 100 克,

    制作方法:把辣椒、姜、蒜絞碎,糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入絞碎的辣椒內即可。

    四、牛肉醬

    配方如下:

    牛肉 2 斤,紅辣椒 5 斤,鹽 半斤,味精 100 克,豆 油 1斤,芝麻 200 克,白醋 200 克,豆瓣醬 200 克,糖 200 克

    制作方法:牛肉、辣椒絞碎,先用油將牛肉炒熟,再把其他料放入燒開即可。

    提供這兩種辣椒醬的姚鯤女士提醒說,存放辣椒醬的瓶子一定要選無油無水的,每次食用也要用無油無水的餐具。

    五、朝鮮辣白菜

    配方如下:

    大白菜 5 斤;蘋果半斤,梨半斤,白蘿卜 1 斤,牛肉清湯 3 斤,蔥半斤,大蒜半斤;精鹽 150 克;辣椒面 150 克;

    制作方法:

    1、將白菜去根和老幫后,洗凈,瀝干水分,改刀切成四瓣,放入盆內,撒上鹽腌 4-5 小時;蘿卜去根、須、皮,切成薄片,用鹽腌一下;蘋果去皮、切成片;蔥切碎;蒜搗成泥。

    2、將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水,裝入壇內,再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上,鹵汁要淹沒白菜,用一干凈重物壓緊,使菜下沉。時間可根據季節而定,夏天一般 1-2 天;冬天一般為 3-4 天即可食用。

    提供配方的金大姐說,辣白菜是朝鮮風味,色澤鮮艷,酸辣脆嫩,清爽可口,具有濃厚的地方特色。

    六、腌五香蘿卜

    配方如下:蘿卜 5 斤;精鹽 1 斤半;五香粉 100 克;

    制作方法:將蘿卜去根須洗凈,切成條狀,用鹽腌 7 天,取出曬 6-7 成干,用手搓一下,搓出水來,再下缸腌 3 天后,取出曬到 6 成干,加五香粉拌勻,裝入壇內封好口,一月后即可食用。

    提供配方的周雪提醒注意:存放時間以較久為好。 五香味濃,咸甜爽口,是早餐的理想佳品。

    七、腌酸黃瓜

    配方:黃瓜 3 斤,冰糖 150 克,米醋 1 斤,鹽 1 湯勺,香葉 10 片,洋蔥 1 個,小茴香 1 勺,芥末籽或干(很重要的配料)

    制作方法:旱黃瓜切小段后再切塊,大小盡量一致。洋蔥也切絲。

    在一個大盆內放入黃瓜,撒上冰糖、鹽,倒入白醋,再放上少許香葉、小茴香籽、蒸鍋里煮一鍋水,黃瓜上鍋蒸 10-15 分鐘,稍涼后裝瓶密封。

    提供配方的張晶說,選黃瓜最好是表皮發白的旱黃瓜,這種黃瓜做出來口感會很脆,而且不怕時間放久。做好后,放冰箱冷藏后口感更佳。

    八、芥菜絲

    配方:芥菜 10 斤,白糖 1 斤,鹽半斤,醋半斤,蒜一斤,豆油半斤,辣椒面 100 克

    制作方法:

    1、將芥菜切成絲,加上鹽腌兩小時左右,擠出水,

    2、將蒜壓成蒜泥,辣椒面用油炸成辣椒油,將配方中的其它調料配成汁,

    3、芥菜絲放在調料中拌均,即可食用。

    提供配方的田淑英阿姨說,芥菜絲放在冰箱里保存

    九、芥末白蘿卜

    配方:白蘿卜 1 個,白糖、醋、綠辣根、芝麻適量

    制作方法:1、蘿卜先用鹽淹半天,再用重物把水壓出去。

    2、然后把輔料拌入即可。

    十、腌韭菜花

    配方:韭菜花 5 斤、一個梨,適量的大蒜,姜,調味料、鹽 1 斤,白酒,白砂糖適量

    制作方法:

    1、韭菜花剁碎,放在一個大盆中,

    2、把梨去皮,放在一個容器里面,搗成碎末,

    3、然后把姜和蒜剁碎,全部都放在韭菜花里面,倒入之前準備好的食用鹽,鹽可以多放一點,如果放得太少的話,韭菜花是沒有味道的,而且在浸泡的過程中,不會太咸,所以不必擔心,然后再放入之前準備好的白砂糖,適量的白酒,攪拌均勻之后,放在一個玻璃瓶中密封保存,大概三天左右就可以吃了。

    提供配方的劉曉瑞提醒,韭菜花腌好后,放在冰箱里冷凍,吃多少取多少,顏色不變,味道鮮美。

    編輯 張堃雷

    值班主編 寇青

    相關標簽: 牛肉 花椒 紅辣椒

    新晚報
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    最新評論
    A~我在這里
    10-03
    收藏了
    樓臺煙雨
    10-03
    做過兩種,但這些都喜歡。這要是配上大楂粥,絕了
    國迎
    10-03
    收藏了
    十年天真似無邪
    10-03
    一定做幾樣嘗嘗
    發呆的小貓
    10-03
    流口水了
    心軟脾氣硬是病
    10-03
    看著就好吃
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